L’automne s’installe tranquillement et les muffins sont parfaits à préparer lorsque l’air commence à devenir un peu frais. Quoi de plus réconfortant qu’un muffin chaud et moelleux fraîchement sorti du four?

J’adore l’odeur sucrée qu’ils dégagent lorsqu’ils sont au four… vous savez qu’ils sont presque prêts quand votre maison se remplit de cette délicieuse arôme.

Des muffins aux bananes avec de la noix de coco et du chocolat, ça vous tente? Enveloppez-vous dans une couverture confortable, prenez un muffin à la banane légèrement sucré et chocolaté et savourez-le matin, midi ou soir. Ceux-ci sont délicieux pour le déjeuner, sont la parfaite collation d’après-midi et sont suffisamment décadents pour être savourés comme dessert.

INGRÉDIENTS

Ingrédients humides

• • 3 bananes
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 1/4 de tasse d’huile de noix de coco
  • 1/3 de tasse de sirop d’érable ou de miel

• ***Le liquide doit égaler à environ 3 tasses et demi une fois mélangé

Ingrédients secs

• 2 tasses de farine de riz brun
  • Ou 1 tasse de farine de riz brun + 1 tasse de farine mélangée : 1/2 tasse de farine de sarrasin, 1/4 de tasse d’amandes moulues, 1/4 de tasse de lin moulu
• 1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
• 2 c. à soupe de graines de chia
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de gomme xanthane
• 1/2 c. à thé de sel (je ne mesure jamais ceci)

Ingrédients à ajouter à la fin

• 1/2 tasse de pépites de chocolat
• 1/3 de tasse de noix de coco râpée non sucrée