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Muffins à la banane et noix de coco sans gluten

Rédigé par: Shana Troy Montréal - 18 Septembre 2018

L’automne s’installe tranquillement et les muffins sont parfaits à préparer lorsque l’air commence à devenir un peu frais. Quoi de plus réconfortant qu’un muffin chaud et moelleux fraîchement sorti du four?

J’adore l’odeur sucrée qu’ils dégagent lorsqu’ils sont au four… vous savez qu’ils sont presque prêts quand votre maison se remplit de cette délicieuse arôme.

Des muffins aux bananes avec de la noix de coco et du chocolat, ça vous tente? Enveloppez-vous dans une couverture confortable, prenez un muffin à la banane légèrement sucré et chocolaté et savourez-le matin, midi ou soir. Ceux-ci sont délicieux pour le déjeuner, sont la parfaite collation d’après-midi et sont suffisamment décadents pour être savourés comme dessert.

 

INGRÉDIENTS

Ingrédients humides

    • 3 bananes
    • 2 œufs
    • 1/2 tasse de lait de coco
    • 1/4 de tasse d’huile de noix de coco
    • 1/3 de tasse de sirop d’érable ou de miel
  • ***Le liquide doit égaler à environ 3 tasses et demi une fois mélangé

 

Ingrédients secs

  • 2 tasses de farine de riz brun
    • Ou 1 tasse de farine de riz brun + 1 tasse de farine mélangée : 1/2 tasse de farine de sarrasin, 1/4 de tasse d’amandes moulues, 1/4 de tasse de lin moulu
  • 1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • 2 c. à soupe de graines de chia
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de gomme xanthane
  • 1/2 c. à thé de sel (je ne mesure jamais ceci)

 

Ingrédients à ajouter à la fin

  • 1/2 tasse de pépites de chocolat
  • 1/3 de tasse de noix de coco râpée non sucrée

 

PRÉPARATION


– Préchauffer le four à 350
°F.
– Graisser un moule à muffins.
– Dans un mélangeur, mélanger les ingrédients humides. Réserver.

– Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
– Incorporer les ingrédients humides dans le bol d’ingrédients secs.
– Ajouter 1/2 tasse de pépites de chocolat.
– Vaporiser le moule à pain/muffins avec un spray antiadhésif.
– Verser le mélange dans le moule
Pour des muffins, cuire pendant 25-30 minutes.
Pour un pain à la banane, cuire au four pendant 60 à 70 minutes
– Cuire au four pendant 17 à 19 minutes ou jusqu’à ce qu’ils passent le test du cure-dent.

 

BOOM VOILÀ ! Bon appétit !

Shana

 

 

 

Rédigé par:

Shana Troy

Danseuse de haut calibre, Shana a été formée en ballet classique à l'École supérieure de danse du Québec et au Jeune Ballet du Québec. C’est ainsi qu’elle a chaussé ses pointes comme ballerine pour les Grands Ballets Canadiens pendant 10 ans.

Vous l’avez probablement déjà vue comme danseuse/chorégraphe au Match des Étoiles à Radio Canada. Elle a également pris part au film de danse québécois Sur le rythme, à plusieurs émissions télévisées et à quelques comédies musicales. Son curriculum ne s’arrête pas là. Elle était danseuse en chef pour Veronic Dicaire pendant 3 ans à Vegas, en Europe et au Québec.

Sa mère adorait cuisiner et a transmis sa passion à Shana et ses deux sœurs. Nouvellement maman du petit Grey depuis mai 2017, elle donne présentement des cours de barre fitness au studio b.cycle dans le Vieux-Montréal et partagera ses recettes favorites ici.

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